У каждого есть свой проверенный способ маринования и приготовления шашлыка, однако в советское время существовали единые ориентиры, зафиксированные в культовом издании — «Книге о вкусной и здоровой пище».

Впервые книга была издана в 1939 году, а наиболее известная версия вышла в 1952-м под кураторством Анастаса Микояна. Авторы задумывали её как практическое руководство для повседневной и праздничной кухни: простые, понятные рецепты, минимум усилий и максимум пользы. Помимо базовых блюд, в книге публиковались рекомендации по сервировке стола и сочетанию еды с напитками.
Шашлыку в издании уделили особое внимание — в книге было представлено два варианта. Отмечалось, что мясо можно замариновать самостоятельно или приобрести уже подготовленный полуфабрикат. Такие заготовки в советское время производили, в основном в кавказских национальных республиках.

Классический рецепт предполагал использование чаще всего свинины, маринада на основе уксуса и репчатого лука. В качестве гарнира рекомендовались отварной рис, сушёный молотый барбарис или гранатовый сок. Если возможности готовить на открытом огне не было, допускалось приготовление шашлыка на сковороде.

Отдельного внимания заслуживает шашлык по-карски — более сложный и необычный вариант. Его готовили из почечной части баранины, предварительно маринуя мясо с луком, зеленью, перцем и лимонным соком или уксусом. Крупные куски нанизывали на вертел, с обеих сторон куска вешали по половинке почки и жарили над углями без открытого пламени, постоянно переворачивая для равномерной прожарки.

Такой подход хорошо иллюстрирует философию советской кухни — стандартизованные процессы, простые продукты и понятные технологии, которые можно было использовать в любом уголке страны.

С первого дня открытия кафе «Городок» делает большой упор именно на мясные блюда, продолжая традиции прошлого, но переосмысливая их в неосоветском ключе.

У нас мясо всегда свежее, ароматное и готовится прямо на ваших глазах — на открытой кухне. Мы не прячем процесс и не усложняем вкус ради эффекта. Например, мини-чебуреки с говядиной и базиликом — хрустящие снаружи и сочные внутри, подаются с нежным соусом, который подчёркивает вкус мяса, а не перебивает его.

Разнообразие шашлыков и люля позволит найти любимый вкус каждому гурману, поэтому данные позиции всегда популярны и востребованы в нашем меню.

Томлёные тёлячьи щёчки с картофельным пюре и кимчи — пример того, как русская любовь к долгому приготовлению мяса сочетается с современной гастрономией: мягкость, глубина вкуса и лёгкая пикантность.

Отдельное место занимают куры-гриль — одно из фирменных блюд неосоветского кафе «Городок». Мы готовим их по предзаказу всего два дня в неделю — по пятницам и субботам. Подаём в лаваше, можем разделать курицу прямо при вас и дополнить соусом и гарниром на выбор — как для ужина в кафе, так и для домашнего стола.

Дополняют всё сезонные мясные акции, которые мы проводим регулярно. Они позволяют гостям по очень демократичной цене попробовать различные фирменные блюда с открытого огня и лучше понять философию кухни «Городка».
Для нас работа с мясом — это уважение к продукту, честность процесса и вкус, который не нуждается в маскировке. Именно так советская классика продолжает жить уже в новом времени.